早在六朝时期，江南的品茗清谈之风就大为盛行，当时就有一种既能喝茶又可住宿的处所，叫茶寮，这可以说就是茶馆的雏形。
江南茶馆的茶客，以群类分有以下几种：沿河埠近的茶馆,以近郊上街农民和清晨捕鱼归来的渔民为多，他们一壶茶，一只篮，篮里盛放鱼菜等，边吃茶边卖货。在闹市商业区的茶馆，以商界和个体商贩为多，他们边吃茶边交换行情边洽谈生意。在庭园景点的茶馆，早茶以退休的老人为多，他们谈笑风生，健心养身，有的品茗奕棋养鸟，其乐无穷。这种茶馆中下午一般以游人为多，他们品茗小憩，边观风景。
茶馆里用的茶叶，一般水乡以红茶为主，城镇街坊以绿茶为主也有名茶和红绿对半相的“相红茶”。茶馆里的用具，民国初年都沿用盖碗茶，以后改用花白瓷壶或紫砂壶，每当正月初一至初三这三天，茶馆里还免费供应糖茶、橄榄茶。在炎夏酷暑天气，还供应莲心茶、玳玳茶。讲究一点的茶馆里，送茶巡水的堂倌还提着长嘴巴、大肚皮的紫铜开水壶，配以节奏的吆喊，左手揭壶盖，右手提起开水壶，嘴朝壶口，居高临下，干净利落，不盈不满，还泡水续茶，称谓“凤凰滴头”。
作者：吴旭霞
资料来源：世界茶文化图书馆
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